Daktyle, kokos, orzechy i inne fanaberie

Moi drodzy kiedy za oknami bezczelnie panoszy się jesień w najbrzydszej ze swoich szat szukam pomysłów na poprawę nastroju. I tu się pojawiają moje fanaberie. Lubię jak jest słodko, daktylowo, kokosowo i zarazem lekko. Jakiś czas temu przeglądając Internet  natknęłam się na lekką wersję Banoffee pie. W oryginale jedynym zdrowym składnikiem jest banan, a poza tym słodkość zawdzięcza warstwie karmelu i bitej śmietany. W moim placku karmel ma wersje wege i jest zrobiony z moczonych w kawie daktyli połączonych z masłem orzechowym, a bita śmietana jest kokosowa. Zresztą co ja będę się długo rozpisywać jest obłędnie słodkie i lekkie, a więc koniecznie musicie je zrobić w swoich domach.  

Składniki na małą tortownicę 18 cm

Na spód:
2/3 szklanki orzechów laskowych
1/3 szklanki daktyli, namoczonych przez 15 minut w wodzie

Krem daktylowy:
1 szklanka daktyli, namoczonych przez 15 minut w mocnej kawie
2 łyżki masła orzechowego 

Do podania:
1 puszka mleczka kokosowego, schłodzonego przez 48 godzin w lodówce
2-3 łyżki ksylitolu
1 dojrzały banan
1 laska wanilii
kakao do posypania 

Orzechy laskowe traktujemy blenderem do uzyskania grubego pyłu, a następnie dodajemy daktyle moczone w wodzie, której nie wylewamy bo można ją dodać po trochu jeżeli masa słabo się klei. Teraz wyklejamy masą formę wraz z bokami, wyłożoną papierem do pieczenia aby łatwiej było później wyjąć ciasto. Blachę wstawiamy do lodówki i robimy krem. Znów używamy blendera, w którym umieszczamy daktyle i masło orzechowe. Ponownie możemy dodać kawę z moczenia daktyli dla uzyskania bardziej gładkiego kremu. Masę wykładamy na orzechowy spód, a na nią układamy plastry banana. Z mleczka kokosowego wyjmujemy tylko stałą część i ubijamy tak samo jak tradycyjną śmietanę, dodajemy ziarenka z jednej laski wanilii i ksylitol. Jeżeli masa nie chce być sztywna można dodać 1 śmietanfix, ale ja się staram unikać takiej chemii. Posypujemy ciasto kakao i serwujemy.

Samczego!!!